Menù di Natale senza glutine

Oggi proponiamo un menù di Natale senza glutine, formulato da Vanessa e Silvia, due esperte in materia di cucina senza glutine e titolari del negozio Io e Te senza Glutine di Campocavallo. Considerato l’aumento di bambini e adulti con diagnosi di celiachia, molti dei quali nella nostra community delle famiglie di Ancona e dintorni, abbiamo pensa di formulare alcuni menù, per pranzi e cene nei giorni di festa, gustosi ed originali.

Ecco alcune proposte, se avete altre ricette e volete condividerle, vi aspettiamo nei commenti.

Menù senza glutine CENONE DELLA VIGILIA

– tartine al salmone affumicato, philadelphia e pomodorini;
– bruschettine di gamberi e pomodorini;
– ravioli di pesce ai frutti di mare;
– farfalle con salmone, panna e pomodoro;
– pesce spada in crosta con pomodorini e olive nere;
– scampi gratinati alla brace;
– trottole di patate;
– mozzarelline in carrozza;
– vin santo e cantucci al cioccolato;
– tronchetto di natale;
– panettone e/o pandoro.
VINI e SPUMANTI
– prosecco ice;
– pecorino;
– spumante pizzolato pinot grigio;
– vin santo.

Menù senza glutine PRANZO DI NATALE

– tris di polentine con farina di mais con porcini e salsiccia;
– mousse di prosciutto cotto con crostini;
– lasagne al ragù;
– tortellini di carne in brodo;
– cappone al forno agli agrumi;
– roastbeef tiepido in salsa di senape;
– olive all’ascolana, trottole di patate a prosciutto cotto;
– insalata mista;
– vin santo e cantucci alle mandorle;
– semifreddo al cioccolato con frutti di bosco;
– panettone e/o pandoro.
VINI e SPUMANTI
– prosecco pizzolato moscato;
– vino rosso colli senesi del Chianti;
– spumante rosè extra dry;
– vin santo.

Come fare le tartine al salmone affumicato, philadelphia e pomodorini

– 8 fette di pancarrè senza glutine;
– 80 gr di salmone affumicato;
– 1 mazzetto di erba cipollina;
– pomodorini a piacere;
– philadelphia;
– un filo di olio extra vergine d’oliva;
– un pizzico di sale;

– q.b amore e passione.

Procedimento:
Condite i pomodorini con olio e sale e metteteli da parte in una ciotola; ora pulite e lavate l’erba cipollina, tagliatela finemente e amalgamatela con la Philadelphia. A questo punto predete le fette di pancarrè senza glutine, tostatele e ritagliatene dei pezzi (a forma di stelle o delle forme che preferite). Spalmate un velo della crema che avete preparato prima e posizionate sopra delle fettine di salmone affumicato e decorate con i pomodorini.

Ricetta del tronchetto di natale al cioccolato senza glutine

per la base:
– 130gr farina di riso;
– 150 gr di zucchero;
– 3 uova;
– 1 bustina di vanillina;
– 2 cucchiaini di lievito per dolci;
per la farcitura:
– crema al cioccolato o marmellata a piacere;
per la copertura:
– 200 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Lavorate le uova con lo zucchero per circa dieci minuti, aggiungete poi la vanillina, il lievito e la farina e lavorate il tutto. Trasferite il composto sulla teglia del forno rivestita da carta da forno, livellate bene e infornate a 190° per 10 minuti. Sfornate e aspettate che si intiepidisca e farcite con la crema o la marmellata.
Arrotolate e sigillate con la carta da forno e lasciate riposare in frigo per circa trenta minuti.
– Nel frattempo a bagno maria sciogliete il cioccolato.
– Prendete il rotolo dal frigo e scartatelo, versate il cioccolato, aspettate che si intiepidisca e decorate con i rebbi di una forchetta per dare un effetto legno.
Decorate poi a vostro piacere.
Vi assicuro che è super!!

Un classico, la mousse di prosciutto cotto con crostini:

240 gr di prosciutto cotto senza glutine;
160gr Philadelphia;
10 capperi sotto sale;
1 pizzico di sale;
q.b pepe.
Crostini senza glutine
Vi servirà anche un frullatore o un mixer.

Procedimento:
Mettete in un mixer il prosciutto cotto assieme ai capperi dopo averli dissalati sotto l’acqua corrente e tritate tutto finemente.
Aggiungete il formaggio spalmabile, un pizzico di sale e il pepe (a vostro piacimento).
Frullate di nuovo per un minuto circa fino ad ottenere una crema omogenea.
Riponete la mousse in frigorifero e fatela rassodare per un’ora circa.
Prendete poi dei crostini senza glutine e mettete la vostra mousse.
Decorate poi come preferite, e servite questo antipasto semplice ma delicato e
gustoso.

Tris di polentine con farina di mais con porcini e salsiccia
300 g Farina di mais

• 1 l Acqua (seguite le istruzioni sulla confezione se utilizzate un prodotto specifico, io ho usato la farina di mais sfusa)
• q.b. Olio extravergine d’oliva
• 350 g Funghi porcini
• 1 spicchio Aglio
• 2 Salsiccia senza glutine
• q.b. Prezzemolo
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Iniziate la preparazione della Polenta con funghi porcini, ponendo sulfornello una pentola capiente con l’acqua. Portate a bollore, aggiungete il sale e man mano aggiungete la farina di mais, mescolando in continuazione. Una volta aggiunta tutta la farina fate sobbollire a fuoco medio fin quanto la polenta non si addensa secondo i vostri gusti. Nel frattempo pulite e lavate i funghi porcini, tagliateli a cubetti non molto piccoli (ovviamente secondo i vostri gusti, io li gradisco non piccolissimi, ma voi optate per la scelta che preferite). Trifolateli in padella con olio evo, aglio e prezzemolo e la salsiccia e finemente tritata. Cuocete per almeno 20 – 30 minuti. Una volta cotto il tutto, disponete la polenta su piatti da portata e condite con la salsa di funghi porcini e salsiccia. Spolverizzate con parmigiano grattugiato. Servite la Polenta con funghi porcini e salsiccia bollente ai vostri commensali.