Tagliolini al sugo veggie, riciclando verdure per la pizza

Il Sabato sera di solito facciamo la pizza fatta in casa, per noi o per gli ospiti. Capita che gli ingredienti preparati avanzino, e si tratta spesso di verdure che in un giorno al massimo due siamo costretti a buttare.
In realtà invece le verdure avanzate le riutilizzo sempre la domenica per un sughetto gustoso a base di:
-cipolla, aglio e carote tritate, soffritte in padella con olio o acqua o nel Bimby
-aggiungere poi le verdure di stagione, e non, avanzate e sminuzzate: zucchine, melanzane, radicchio, carciofini sott’olio, olive
-aggiungere polpa di pomodoro, (altra rimanenza della pizza margherita)
-cuocere a fuoco lento per 20 minuti
-alla fine aggiungere prezzemolo tritato, capperi sale e un pizzico di zucchero
Per ottenere una salsa cremosa ho aggiunto della panna veg, a base di Riso
Ho fatto bollire i tagliolini e poi ho unito il sughetto. Piatto unico per tutti! Leggero e gustoso!